药膳原料如何挑选?

来源:原创/投稿/转载 发布时间:2019-07-18 收藏 挑错 推荐 打印

 


 

药食并用的食物是药膳挑选原料的广泛来源,这些在实际烹饪中 采纳的干果类数不胜数。据史书记载,汉代医圣张仲景所著的《伤寒杂病论》一书中,用大枣为药物原料的处方就达58首之多。明代大药学家李时珍的《本草纲目》中,则在大枣条目下收有十九首方剂,由此可见其药食并用的重要性了。

  (一)广义的药膳原料挑选

  凡是平常人们饮食所用的食物类,通通属于药膳的可选原料,不管是五谷杂粮,或豆类、小杂粮、水果及其干果类、各种蔬菜类,都可用作食疗及其药膳的选料。另外在动物类的禽兽、家畜或水产海味皆在选料的范围。

  (二)狭义的药膳原料挑选

  在这类原料中往往牵涉到中草药类的药食并用之品,比如山药既属平常生活用的食品,也是药用的补肾健脾的良药,贝母、苦杏仁经过炮制,便成了祛痰镇咳的有效药膳了。阿胶是驴皮加工而成,配伍乌鸡肉则起到非常好的补血养血及其美容的效果。综观中草药类的药食原料,不少于200余种,据研究表明常用的中草药,通常有600余种,其中1/2就是食用之品。那么配伍其它食物,加工成药膳,则其种类便相当可观及其繁多了。

  (三)调料及其饮料类原料

  人们平常生活所用的糖、酒、油、盐、酱、醋等均属药膳的配料,特别饮料酒类,是制药膳必不可少的原料,各种香味品配伍于药膳内的调味品,而能增加药膳的美味,而且可提高药膳的成品的功效,故而尤为人们所欣赏。各种蜂蜜、蔗糖都是运用于药膳的制作工艺的佳品。另外非蔗糖类的甜味剂,如蛋白糖、甜叶菊等便是近代科学特制的新型调味品,实际 采纳于药膳中能够说大有为药膳增辉的效果,因素是有些人(糖尿病人等)禁忌用糖或不想吃糖者,便多了一类调味的挑选。

 

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